מתכון חורפי או: מרק בצל

טוב, אין ספק שהפוסט הזה היה צריך לעלות לכאן ביום שלישי השבוע, כשכמעט בכל שעות היום היה גשום ואפרורי. אבל מה לעשות, בישראל אנו חיים, וכאן – החורף, הוא…. איך לומר? ברובו קייצי. לא מזמן חזרתי מהים, אחרי שכל הבוקר התלבטתי האם לעלות את הפוסט הזה היום או לא. מה הכריע בסופו של דבר, אתם כבר מבינים, והנימוק היה שהלילות מספיק קרירים, וגם אם לא חורפיים וקרים כמו באירופה למשל, הם מספיק טובים בשביל מרק. אז קבלו את הפוסט הבא בהנאה, בשמחה, בתאבון וגם עם איזו התנצלות קטנה. אבל על מזג האוויר כאן, אני לא אחראית 🙂

***

מרקים הם בדרך כלל חלק מעולם התוכן שכותרתו היא: חורף. הם מחממים, משביעים ומנחמים. אבל מרק בצל הוא מבחינתי מילה נרדפת לחורף! כבר בגשם הראשון מתעורר בי החשק למרק בצל מענג, סמיך, שצבעו עמוק וטעמו עשיר ורק המחשבה על הקרוטונים והגבינה המוקרמת מעל – מגבירים את בלוטות הרוק והטעם.

היופי במרק בצל הוא שלוקחים מצרך שברוב הבתים הוא ותמיד בנמצא (כידוע לכם, יש לי חיבה גדולה למתכונים שהמצרכים שלהם לא מתוחכמים מדיי ודורשים קניות יוצאות דופן שאחר כך נתקעות שנים במזווה ללא שימוש…). יותר מזה, אני אוהבת המתכון הזה כי הוא הופך את הבצל מירק שהוא בדרך כלל נלווה ומוסיף טעמים לכל תבשיל, לסופר-סטאר בזכות עצמו!

מרק בצל הוא קלאסי. אפילו די ״אולד סקול״, אם תרצו. כזה עתיק, של פעם. נדמה לי שאז נהגו לכנות אותו “מרק בצל צרפתי”, כי הוא אחד המזוהים עם המטבח הזה, או “מרק בצל כפרי”… כך או כך, את המתכון למרק הזה שאבתי מ״בישולה״ המוצלח של שולה מודן (כן, כמה פשוט, ככה מנצח!) והרי הוא לפניכם, עם כמה שינויים קלים שלי:

רשימת קניות: 

50 גרם חמאה (או כמות נדיבה של שמן זית) 6 בצלים גדולים, פרוסים לטבעות 2 כפות קמח 6 כוסות מים 2 כפות אבקת מרק בצל מומסות במים מלח ופלפל שחור 4 כפות קוניאק (אני מעדיפה יין לבן יבש) גבינת קשקוול מגוררת (אם אין בנמצא, כל גבינה קשה תהיה מספיק מנחמת)

למסתפקים במועט: קרוטונים לסלט ולמרק של “אוסם” למשקיענים: בגט פרוס לאלכסונים עם גבינת אמנטל / קשקוול / פרמזן מגוררת מעל, וקלויה בתנור (במצב גריל).

אופן ההכנה:

ממיסים בסיר את החמאה (או מחממים את שמן הזית)

מאדים את טבעות הבצל עד להזהבה, על להבה בינונית ועם הרבה סבלנות כדי שהטעם המתוק ייצא מהם (לא לטעות ולטגן על אש גבוהה כי הבצלים יישרפו ויישאר טעם מריר. לא כדאי!)

מוסיפים קמח ומערבבים היטב כדי שלא ייווצרו גושים

מוסיפים מים, אבקת מרק ויין לבן יבש ומביאים לרתיחה כדי שהאלכוהול יתאדה מעט

מבשלים על אש קטנה, בערך 1/4 שעה

מוסיפים תיבול ומבשלים עוד קצת

לפני ההגשה מפזרים מעל למרק קרוטונים וגבינת קשקוול או מניחים ליד המנה 2  פרוסות בגט קטנות עם גבינת אמנטל / קשקוול מגוררת מעל וקלויה בתנור

*** רצוי להכין את המרק כ-4-6 שעות לפני ההגשה. אם המנה “מתוכננת מראש”, עדיף להכין אותה יום קודם ולתת לכל הטעמים להתמזג בסיר.

ועכשיו – הסתכלו בתחזית. בחרו לכם יום חורפי במיוחד. הכינו את מרק הבצל, אכלו ממנו ודמיינו שאתם בפריז (או בימים טרופים אלה, כנראה שעדיף במקום אחר… נגיד, איזה כפר אירופאי עוצר נשימה).

והעיקר שיהיה בתאבון !